商周两代是中国铜制炊具的鼎盛时期

两千多年前成书的《黄帝内经·素问》中，这样描述古代汉族的食物结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

所谓青铜，是指纯铜和其他化学元素的合金，最常见的是铜与锡、铜与铅的合金颜色呈青灰色，因而得名。

鼎是商周王室最常用的炊器，相当于现在的锅，用于煮肉盛肉，形态大多是圆腹、二耳、三足。也有四足的方鼎。

九鼎、七鼎称牢(牛、羊、豕三牲俱全)，五鼎称少牢(只有羊、豕)，

所谓礼器，就是帝王贵族在进行祭祀、宴会等活动时，举行礼仪使用的器物，具有浓重的宗教巫术色彩。

甗亦是商周王室的炊器，相当于现在的蒸锅。

湖北江陵境内著名的古都纪南城，纪南城是春秋战国时楚国的国都郢所在地。

湖北省随州市擂鼓墩附近发掘的战国早期曾国君主侯乙的墓

中国民间筵席十分讲究上菜程序，虽然不同地区、不同筵宴的上菜程序有一定的差异，但总体来讲，基本上都遵循以下原则，即：一、先上凉菜，后上热菜。二、先上主菜，后上辅菜。三、先上下酒菜，后上下饭菜。四、先上风味菜。后上一般菜。五、先上荤菜，后上素菜。六、先上工艺菜，后上普通菜。七、先上量大的菜，后上量小的菜。八、先上味咸的菜。后上味甜的菜。九、先上味浓的菜。后上味淡的菜。十、先上菜肴，后上水果、点心。

我国常见菜肴烹调法有：煮、蒸、烧、烤、煎、炒、烹、炸、烩、爆、熘、氽、炖、酥、焖、拌。

木柴是我国古老的燃料，其性能火大而烈，适宜大锅烹饪菜肴，能发挥烈火速烹的作用。木炭其火性能稳定，适宜炖、焖、焙等长时间加热的菜肴，能发挥炭火持久的特点。煤的特点是火力既强又有高度的持久性，在我国广大城乡是继木柴之后使用最广泛的燃料，能运用于各种菜肴的烹调，当前正得到普遍应用的煤气，不仅火力集中，而且火力的大小强弱可以随时控制，并且非常清洁，能适应烹饪多方面的需要。

一般说来，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。

炒菜需火力集中，就必须使用圆底炒锅，这样便于“抢火”；煎制需火力均匀，就应该选平底铁锅。

一般来讲，新鲜的鱼用来清蒸或清炖，差一点的鱼用来红烧，再次一些的可做糖醋鱼。

做清炖鱼或鱼汤时，必须直接用冷水，且一次放足。

煮牛肉时放茶叶，煮猪肉时放山楂，不仅肉容易烂，而且味道更鲜美。

放油最佳时间。炒菜时先把锅烧热，再倒入食油，然后再放入主、辅炒料。这样不仅不会粘锅，而且能使菜肴鲜美爽口。

放盐的最佳时间。使用微波炉烹饪时，须将菜料先腌制一段时间。而传统的烹饪方法，则要将菜炒至八成熟时再放盐。

放糖的最佳时间。做糖醋鱼、糖熘菜等加糖时，应先放糖，后放盐。如顺序颠倒，就会造成外甜里淡，味道不佳。

放料酒的最佳时间。当炒锅内温度达到最高时加人料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥气或膻味。

放味精的最佳时间。味精应在菜炒好起锅时，或汤烧好起锅后放入。菜肴或汤的温度在七十度至九十度时放味精最好。

煮稀饭时，往往会溢出锅外。此时，只要往锅内滴几滴麻油或花生油，并采用中小火，稀饭就不会外溢了。

“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物，“五菜”指韭、葱、葵、薤、蒜五种蔬菜，“五饮”指水、浆、酒、酪、酏五种古代饮料，“六畜”指牛、马、羊、猪、鸡、狗六种肉食动物，“八珍”指龙肝、凤髓、豹眙、鲤尾、猩唇、熊掌、酥酪、鸟舌等八种古时不易得的珍贵食品。

《口味歌》：

安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜。

宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加咸。

山西醋，山东盐，东北三省咸带酸。

黔赣两湘辣子蒜，又辣又麻数四川。

广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。

北方气候寒冷，人们习惯吃味成油重色深的菜，南方气候炎热、人们就偏向吃得清淡些；川湘云贵多雨潮湿，人们唯有吃辣才能驱风祛湿。

公认的有四大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，

“川菜”享有“一菜一格”、“百菜百味”的美誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味，

苏菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京、镇江四大菜帮构成。

炖生敲、炖菜核、炖鸡孚的“南京三炖”；有叉烧乳猪、叉烤鸭、叉烤鳜鱼的“金陵三叉”；有扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头的。“镇扬三头”；

“过桥”是扬州厨膳独有的术语，这是指烧汤时，物料在一锅沸水中略焯后，移至另一锅清水中再煮。

粤菜即广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一。

东江菜又称客家菜。客家人原是中原人，南迁后，其食俗仍保留着一定的中原风貌。

广东菜有“五滋六味”之说，五滋指香、松、臭、肥、浓，六味指酸、甜、苦、咸、辣、鲜。

热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面和北方的炸酱面并称为中国的五大名面。

家中有人感冒，可用醋倒在烧热的卵石上，其蒸气起消毒作用。久咳不愈者，可吃醋炒鸡蛋或醋煮鸡蛋，据说疗效不错。此外，洗头发时在水中放点醋，可使秀发更有光泽。

“五味所禁”。具体说来是：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉变无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。”

正月十五为上元节

所谓“五毒”，指的是蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。

冬至馄饨夏至面

相亲，就是新女婿第一次上门拜见岳父、岳母。

出阁是民间俗语，即姑娘出嫁。

和面讲究“三光”，即：手光、盆光、和出的面光。

祖国医学认为：鸡具有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经等功效。产妇多吃鸡，对补充产后虚损具有很好的作用。

青藏高原是世界上最年轻、最高大的大高原，平均海拔在四千米以上，有“世界屋脊”之称。

饮茶后可补充维生素，止渴提神，益胃利尿，去腻消食，增加人体内的水分。

青海等地的藏民只吃偶蹄动物，如牛、羊、鹿、麝、猪等，而不食奇蹄的马、驴，五爪的鸡、鸭、鹅及狗、兔、獭等动物。

还有良好的消炎、催眠作用，所以吃酸奶一般在饭后或睡觉前。

酸、辣可以杀菌、防治肠胃疾病。

开斋节与古尔邦节、圣纪节并称为伊斯兰教三大节日。

壮族是中国人口最多的少数民族

“住不离山，走不离盘(即盘山路)，穿不离带，食不离酸。”这是侗族人民住、行、衣、食的真实写照。

中秋节，满族除了一家团聚食月饼外，还要吃一顿丰盛的晚餐，并供上各种干鲜果及月饼赏月。农历腊月八日(腊八节)，要用粘高粱、小豆等八样粮食煮粥，称为腊八粥。

中国十大名茶为西湖龙井茶、福建乌龙茶、江苏碧螺春、铁观音茶、普洱茶、广东功夫茶、君山银针茶、白山云、瓜片茶、茉莉花茶、湘西白毛尖等十种地方名茶。